元祖海老そば 縁や (えにしや)

1999年創業、海老スープ系ラーメンの元祖にして火付け役の新さっぽろの一軒

新さっぽろ駅・新札幌駅から徒歩約2〜5分、JR線高架沿いの仙波ビル1階にある「元祖海老そば 縁や」は、1999年創業の海老スープ系ラーメンの発祥店です。新横浜ラーメン博物館のコンテスト「登竜門」への参加やテレビチャンピオン優勝歴を持ち、今や全国に広まった海老そばジャンルの火付け役として知られています。店内に入ると甘海老を焼き上げた香ばしい香りが漂い、カウンター6席とテーブル席が並ぶこじんまりとした空間で食べるスープは長年のリピーターを生み出しています。

毎朝焼き上げる甘海老のスープは着色料ゼロ、純粋な海老の色と味で勝負

魚介・豚ゲンコツ・鶏ガラ・上質昆布・香味野菜を丁寧に炊き上げたベーススープに、毎朝甘海老の頭を焼き上げてから秘伝の調理で旨みと香りを極限まで引き出した「縁や海老スープ」を合わせます。着色料や市販の海老油は一切使わず、純粋な海老の色と味を大切にした一杯です。看板は注文の半数以上を占める海老そば味噌で、麺は縮れ麺・ストレート麺から選択でき、味噌には縮れ麺が最もスープとの相性が良いと評判です。ラーメンコンクールで準優勝を獲得した醤油も見逃せません。

食べ終わりにライスをスープに浸すおじや風が名物、スープ切れ閉店も

お店が推奨する締めの楽しみ方は、ちょこっとライス（50円）をスープにひたひたまでかけておじや風にいただくもので、これが目当てで訪れる常連も多い定番の食べ方です。スープが濃厚でコクがありながら海老の生臭さがなくすっきりとした後味のため、完飲する人が続出します。スープ切れで早めに閉店することもあるため、早めの来店がおすすめです。

📋 カウンター席｜テーブル席｜ランチメニュー有　※掲載情報は変更になる場合があります